Tryffelolja kommer från tryffelsvampen, som växer under jorden. Den föds på hösten, vintern eller våren av specialutbildade kvinnliga grisar. Det finns massor av olika sorters tryffel, var och en med sin egen unika smak. Beroende på vilken typ av tryffel du använder kan du göra en olja som är perfekt att ringla över olika salta rätter eller till och med glass!
Ingredienser
- 1 tsk hackad färsk tryffel
- 1 kopp (240 ml) extra jungfruolja
Gör 1 kopp (240 ml)
Steg
Del 1 av 4: Skaffa tryfflarna
Steg 1. Köp färska tryffel online eller på jordbrukarnas marknader
Även om du alltid kan försöka skörda tryffel själv kan du ha lättare att hitta dem online eller på en bondemarknad. Eftersom du behöver en specialutbildad kvinnlig gris för att skörda dem kan tryffel bli väldigt dyr.
För bästa smak, köp tryffel som skördades under vintern
Steg 2. Tänk på torkade eller saltade tryfflar
De kommer inte att vara samma sak som färska tryffel, men de kommer att vara mycket lättare att hitta. Du hittar dem online såväl som i gourmetmatbutiker. Vissa böndernas marknader kan också bära dem.
Steg 3. Välj svarta tryffel om du vill ha en rik smak
Den mest kända svarta tryffeln är Black Périgord -tryffeln, som kommer från Frankrike. Den växer nära ek- och hasselnötsträd och skördas under hösten eller vintern. Den är lämplig för alla slags rätter. Andra typer av svarta tryfflar inkluderar:
- Bourgogne tryffel: bäst för grönsaksbaserade rätter.
- Kinesisk tryffel: har en delikat smak och doft.
- Vitlökströffel: har en vitlök-y doft.
Steg 4. Välj vita tryfflar om du vill ha en mer delikat smak
Pecannöfflan växer i södra USA. Som namnet antyder, kan den hittas nära pekannöt. Det är en av de dyraste tryfflarna till $ 100 per pund (454 g). Här är några andra typer av vita tryffel:
- Ungersk desserttryffel: söt och perfekt för dessert och glass
- Italiensk vit tryffel: rik doft och smak med inslag av vitlök, schalottenlök och svamp.
Del 2 av 4: Tillverka tryffelolja med kall process
Steg 1. Hacka tillräckligt med tryffel för att fylla 1 tsk
Skär av en liten bit tryffel, hacka eller raka den sedan i små bitar tills du har nog med att fylla 1 tsk. Ju mindre du hackar bitarna, desto mer smakrik blir oljan.
- Om du inte kan få färska tryffel, använd 1/2 tsk hackad, torkad tryffel eller 1 tsk hackad, saltad tryffel.
- Om du använder saltad tryffel, se till att du tömmer den.
Steg 2. Fyll en ren glasflaska med 1 kopp (240 ml) olivolja
Välj en flaska som är tillräckligt stor för att rymma minst 1 kopp (240 ml) vätska. Sterilisera den och fyll den sedan med 1 kopp (240 ml) olivolja. För bästa resultat, använd en olja av hög kvalitet.
Använd en flaska med ett skruvlock. Använd inte en kork. Du kan också använda en burk istället
Steg 3. Tillsätt tryfflarna och förslut burken ordentligt
Återigen behöver du bara 1 tesked hackade eller rakade tryfflar. Det här kanske inte verkar mycket, men lite räcker långt! När du har tryffel i flaskan, stäng flaskan ordentligt.
Steg 4. Förvara flaskan på en sval, torr plats i 1 vecka och skaka den dagligen
Skaka flaskan ordentligt och lägg den i ett kallt skåp eller kylskåp. Gör detta varje dag i 1 vecka. Under denna tid kommer tryfflarna att fylla oljan med sin smak och doft.
Steg 5. Använd oljan efter 1 vecka
Du kan lämna tryfflarna i flaskan, eller så kan du sila ur dem och hälla oljan i en annan flaska. Om de lämnar tryfflarna i flaskan kan de fortsätta att ge sin unika smak och arom.
För att sila ut tryfflarna, lägg en tratt i en ny flaska. Klä den med ostduk, häll sedan oljan genom tratten i flaskan. Kasta tryffel som fångats i duken
Steg 6. Förvara oljan i kylen och använd den inom 1 månad
Var medveten om att tryffelolja beredd med denna metod är mottaglig för botulism. Du kan minska detta genom att förvara oljan i kylen och använda den inom 1 månad.
Del 3 av 4: Tillverkning av tryffelolja med varm process
Steg 1. Torka tryffeln torr, om det behövs
Lägg tryffeln på en pappershandduk och torka den med en annan pappershandduk. Detta är mycket viktigt, eftersom all fukt kommer att flyta ovanpå oljan. Om du använder en torkad tryffel kan du hoppa över det här steget.
Steg 2. Förbered 1 tsk hackad tryffel
Hacka en liten bit av en tryffel, skär sedan eller raka den tills du har tillräckligt med att fylla 1 tsk. Färsk tryffel ger dig den bästa smaken, men du kan använda torkad eller saltad i stället.
- Torkad tryffel är starkare än saltad eller färsk tryffel. Du behöver bara 1/2 tsk torkad tryffel.
- Hur små du skär bitarna är upp till dig, men ju mindre du skär dem, desto starkare blir oljan.
Steg 3. Värm 1 kopp (240 ml) olivolja till 180 ° C (356 ° F)
Häll 1 kopp (240 ml) olivolja av hög kvalitet i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen, sänk sedan värmen till låg eller medel-låg. Låt oljan värmas till 180 ° C (356 ° F).
Använd en koktermometer för att hålla koll på temperaturen
Steg 4. Tillsätt den hackade tryffeln och koka 5 min
Häll 1 tsk hackade färska eller saltade tryfflar i olivoljan. Rör om blandningen och låt den sedan koka i 5 minuter. Justera värmen efter behov för att hålla temperaturen vid 180 ° C.
Steg 5. Låt oljan svalna innan du häller den i en ren glasflaska
Efter 5 minuters tillagning, ta kastrullen från spisen och lägg den åt sidan så att oljan kan svalna. När oljan har svalnat till rumstemperatur, häll den i en ren, steriliserad flaska. Stäng flaskan ordentligt med ett skruvlock; använd inte en kork.
- Du behöver inte sila ur tryffelbitarna, men du kan om du vill. Om de lämnas i oljan kan de fortsätta släppa sin smak och arom.
- För att sila ut tryfflarna, lägg en tratt kantad med ostduk i en ny flaska. Häll oljan genom tratten i flaskan och kasta sedan tryffel som fångats i duken.
Steg 6. Förvara oljan på en sval, torr plats och använd den inom 3 månader
Ett svalt skåp eller ett kylskåp fungerar bäst. Denna typ av olja har en mycket längre hållbarhet än kall processolja; det ska hålla i ca 3 månader.
Del 4 av 4: Förvaring och användning av tryffelolja
Steg 1. Förvara oljan på en sval, mörk plats
För mycket värme, luft eller ljus kommer att försämra oljan och få den att förlora sin smak snabbare. Om du inte kan förvara den i kylen, välj en ogenomskinlig, mörkfärgad behållare. Förvara behållaren väl tillsluten.
- Var medveten om att oljan kan stelna och bli ogenomskinlig i kylen; Detta bör dock inte påverka smaken.
- Häll bara ut så mycket olja som du behöver. Lämna den inte på disken för länge, eftersom den inte hanterar temperaturfluktuationer så bra.
Steg 2. Använd oljan inom 1 till 3 månader
Oljan kommer att förlora sin smak och arom med tiden, så ju tidigare du använder den, desto bättre. Tänk på att oljan också kan förstöra. Om det börjar lukta eller smaka härsken, kasta det omedelbart. Räkna med att oljan håller i 1 till 3 månader.
Steg 3. Använd oljan som slutolja
Tryffelolja är potent och dyr, så du bör inte använda den som huvuddel i ett recept. Du bör lägga till det i slutet av ett recept för att förbättra smaken.
Till exempel bör du inte ersätta all olivolja i en salladsdressing med tryffelolja. Du kan dock tillsätta en liten mängd tryffelolja utöver olivoljan
Steg 4. Ringla oljan över salta rätter
Om du inte använder en smaklig tryffel, till exempel den ungerska efterrättströffeln, bör du para ihop oljan med en kryddig maträtt. Det fungerar särskilt bra över salta rätter, till exempel potatismos eller svampragouter. Här är några andra läckra kombinationer:
- Skaldjur, inklusive hummer
- Kött, till exempel biff och fjäderfä
- Soppor eller grytor
- Såser
- Bröd, som vitlöksbröd och platt bröd
- Risotto
- Pasta
- Grönsaker, inklusive gourmet sallader
Tips
- Du kan använda vilken olja du vill, men en mild smakande olja fungerar bäst. Lätt olivolja eller vindruvsolja fungerar bäst.
- Använd olja av god kvalitet. Tryffel är dyrt, så snåla inte med billig olja.
- Använd en tratt för att överföra oljan till flaskorna.