Förespråkare för att använda benbuljong säger att det har en mängd fördelar som sträcker sig från matsmältningshälsa, till benhälsa, till hjärthälsa och mer. Benbuljong innehåller mineraler och kollagen som kan hjälpa till att återställa tarmväggarna och skydda din benhälsa. Att göra din egen hemlagade buljong är det överlägset bästa valet än att köpa en färdigvara. När du har gjort din buljong, förvara den i kylen eller frysen tills du behöver använda den.
Ingredienser
- 0,91 kg blandade ben, sköljda
- 3 US liter (2,8 L) vatten, plus mer efter behov
- 2 matskedar (30 ml) äppelcidervinäger
- Grönsaker, efter önskemål
- Salt och peppar efter smak
Steg
Metod 1 av 3: Tillverka benbuljong
Steg 1. Välj stora ben för att få den bästa smaken och hälsofördelarna
Välj ben som nötköttben, korta revben, oxtails, knogar och nackben. Skinkben, fläskben, kalkonben och kycklingfötter är också bra alternativ. De bästa benen har fortfarande små bitar kött kvar.
- De större benen, och de med brosk, innehåller mest kollagen och gelatin-vilka är näringsämnena som dina ben och leder behöver läka. Mindre ben som kycklingben kan sönderfalla snabbt.
- Spara benen från dina måltider eller besök en slaktare där du kan köpa (eller de kan ge dig) deras kvarvarande ben.
Steg 2. Rosta de sköljda benen i en ugn på 400 ° F (204 ° C) i 30 minuter
Fördela benen i ett jämnt lager på ett bakplåt eller en ugnsform. Placera formen i mitten av ugnen och rosta benen i cirka 30 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Stekning hjälper till att ge extra smak och rikedom.
När benen har stekt klart, spara de krispiga bitarna på botten av formen för att lägga dem till buljongen
Steg 3. Kombinera de rostade benen, vattnet och vinägern i en stor kastrull
Lägg benen i en stor gryta. Tillsätt 2,8 L vatten och 2 matskedar äppelcidervinäger. Om vattnet inte är tillräckligt för att täcka alla ben, lägg till tillräckligt för att täcka dem helt.
Strö över lite kryddor för ytterligare smak. Lägg till de kryddor som tilltalar dig. Populära val är vitlök, salt, peppar, persilja, rosmarin eller timjan
Steg 4. Kasta i lite grönsaksrester för extra näringsämnen och smak, om så önskas
Lägg till grönsaker som hackade morötter, lök (eller till och med bara skalen), tomat eller selleri. Grönsakerna du lägger till kommer att förändra lagrets smak-till exempel kommer morötter att göra det sötare-så lägg till dem efter dina smakpreferenser.
- Vissa människor väljer att inte lägga till några grönsaker alls så att de kan få mer av köttets rika, salta smak.
- Tänk på att du kommer att sila buljongen från benen och tillsatta ingredienser när den är färdiglagad, så du kommer faktiskt inte att äta de grönsaker du lägger till.
Steg 5. Sjud ingredienserna på spisen på hög värme i 1 timme
Grytan ska stanna vid en snabb simning. Om skum samlas på toppen av vattnet under den första timmen, skumma bort det med en hålslev. Om vattnet blir lågt, tillsätt mer.
Tillsätt inte så mycket vatten att benen svävar. Detta kommer att leda till en urvattnad smak. Tillsätt tillräckligt med vatten för att hålla benen täckta
Steg 6. Sänk värmen till låg och låt ingredienserna sjuda i 8-24 timmar
Ju längre, desto bättre. Ju längre du låter buljongen sjuda, desto mer kommer de friska näringsämnena som kollagen, kondroitin, glukosamin och gelatin att släppas ut i buljongen.
- Kom ihåg att fortsätta kontrollera vattennivån medan den simmar.
- Buljongen blir färdig när den är en djup, guldbrun färg och benen börjar falla isär.
Steg 7. Sila buljongen för att separera den från alla andra ingredienser
När buljongen är färdigkokt, häll vätskan försiktigt genom en sil och i en annan stor kastrull eller skål. Låt buljongen svalna något innan du överför den till förvaringsbehållare.
Kasta de extra ingredienserna
Metod 2 av 3: Förvaring av benbuljong
Steg 1. Förvara benbuljongen i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka
Låt benbuljongen svalna till rumstemperatur innan du överför den till en plast- eller glasbehållare. Varm vätska kan förvränga en plastbehållare och att utsätta en varm glasbehållare för kalla temperaturer kan bryta glaset. När buljongen har svalnat, häll helt enkelt buljongen i en behållare, täck den ordentligt och lägg den i kylskåpet.
- Även om du bör låta buljongen svalna innan du förvarar den, måste du ställa den i kylskåpet inom 2 timmar efter tillagningen.
- Var inte orolig när buljongens struktur blir till gelé-det här är bara gelatin från benen och det är bra! Gelatinet hjälper matsmältningen och hjälper till att behandla matsmältningsbesvär.
Steg 2. Skumma bort fettlagret från kylbuljongen om du inte vill använda det
Om du tittar på ditt fettintag av hälsoskäl, helt enkelt använda en sked för att skrapa bort det fettlager som bildades ovanpå buljongen och kasta det. Om du vill använda fettet för annan matlagning, lägg det i en mindre behållare när du har tagit bort det.
Om du föredrar att behålla fettet för extra smak, kommer det att kondensera när buljongen är uppvärmd och kan lätt omröras tillbaka
Steg 3. Frys benbuljongen i isbitar för att ge smak till recept
Häll helt enkelt benbuljongen i de enskilda brunnarna i en isbitbricka och lägg brickan i frysen. När kuberna är helt frysta, ta bort kuberna från brickan och lägg dem i en återförslutbar plastpåse eller behållare för att förvara dem i upp till 1 år.
- Varje brunn rymmer cirka 2 matskedar (30 ml) vätska. Använd kuberna efter behov för matlagning eller för att ge smak till recept.
- Alternativt kan du använda en muffinsbricka istället för isbitbrickor. Det möjliggör samma koncept för förportionerad buljong som kan tas bort och förvaras i en plastpåse, portionerna kommer bara att vara ungefär 1⁄2 kopp (120 ml) istället.
Steg 4. Frys benbuljongen i en stor behållare för att använda den som bas i recept
Mät den kylda benbuljongen i önskade steg (t.ex. 1 eller 2 koppar (240 eller 470 ml)). Häll buljongen i en plastbehållare, påse eller masonburk och förslut förvaringsbehållaren tätt. Märk den med mängden buljong och datum som du gjorde den.
Förvara den förpackade buljongen i frysen i upp till 1 år
Steg 5. Tina fryst buljong efter behov för recept eller att dricka
Ju större mängd fryst buljong, desto längre tid tar det att tina. Till exempel kommer en masonburk eller plastbehållare full med buljong att ta lite längre tid att tina än ett par kuber. Planera i förväg för detta när du använder stora mängder fryst buljong i recept.
- Släpp helt enkelt tärningar benbuljong i recept på soppor eller grytor.
- För upptining av större mängder buljong: flytta behållaren från frysen till kylen för att tina över natten; mikrovågsbuljongen i en mikrovågssäker skål; överför buljongen till en kastrull och låt sjuda på spisen på svag värme; eller låt behållaren stelna i varmt vatten tills det tinas.
Metod 3 av 3: Inkorporera benbuljong i din kost
Steg 1. Sikta på att konsumera minst 8 ml (240 ml) benbuljong per dag
Att dricka benbuljong ökar kroppens naturliga läkningsprocess genom att bekämpa matintoleranser och allergier, förbättra immunsystemet och ledhälsan, hjälpa matsmältningen och till och med hjälpa till med viktminskning.
Du kan dricka så mycket benbuljong du vill! I allmänhet, ju mer du dricker, desto fler fördelar kan du uppleva
Steg 2. Byt ut din kopp te eller kaffe mot en kopp vanlig buljong
Glycinet i benbuljongen kan hjälpa till att bekämpa trötthet och förbättra din sömn. Värm bara upp en mugg benbuljong istället för kaffe när du vaknar på morgonen, eller istället för te medan du kopplar av på kvällen.
- Rör i lite extra salt, peppar och vitlök för extra smak.
- Att dricka minst en kopp (240 ml) benbuljong per dag hjälper till att hjälpa matsmältningen, reparera muskler och främja tillväxt, skapa ett balanserat nervsystem och stärka ditt immunförsvar.
Steg 3. Använd benbuljong som bas i dina favoritrecept med soppa och gryta
Använd din hemlagade benbuljong i alla recept från fransk lök eller grönsakssoppa, till tomatbisk, till nötgryta. Om ett recept kräver buljong eller lager, använd din benbuljong; om receptet kräver vatten, ersätt vattnet med lika mycket benbuljong.
Steg 4. Ersätt vatten med benbuljong i recept där vattnet absorberas
Detta ger dig inte bara en annan möjlighet att konsumera den friska buljongen, den fungerar också för att ge dina rätter extra smak. Några idéer för att lägga till benbuljong till recept där det inte är huvudfunktionen inkluderar:
- Tillagning av ris i benbuljong istället för vatten.
- Byt ut mjölk eller grädde mot benbuljong när du gör potatismos.
- Kokande grönsaker i benbuljong.
- Använda benbuljong istället för vatten i recept som kräver små mängder vatten, som att krydda köttet för tacos.
Steg 5. Stek eller stek kött i benbuljong för extra smak och näringsämnen
Bryn ett stort styck tufft kött genom att bryna det på spisen, tillsätta grönsaker, avgasa pannan och tillsätt i benbuljongen. Låt köttet koka upp och sjud i benbuljongen innan du överför det till spisen för att grädda tills det är mjukt.
Efter bakning av köttet, använd den återstående vätskan från buljongen för att göra sås
Tips
- När du använder benbuljong för dess hälsofördelar (i motsats till att bara laga mat) måste du verkligen göra din egen hemlagade buljong. Butikskött buljong innehåller tillsatser och saknar de näringsämnen som behövs för att läka din kropp.
- Att dricka benbuljong kan hjälpa till att ge dina ben det kollagen de behöver för att hålla sig friska och starka.
