Eftersom vilt är ett rött kött som nötkött, kan du tillaga leder av det på ett mycket liknande sätt som nötstek. Det har en mer viltaktig smak än nötkött, men det passar bra med många av samma typer av rejäla grönsaker och rika kryddor. Du kan steka ett snitt av viltkött som hamst, rygg eller helfilé i ugnen eller ställa in det och glömma det i din långsamma spis om du har en. Hur som helst, du kommer säkert att njuta av ditt välsmakande stekhjort!
Ingredienser
Ugnsrostat viltkött med rödbetor
- Hjortdjur (hjärta, helfilé eller rygg)
- 1 gäng rödbetor, skuren i 1,5 cm klyftor
- Salt
- 1 lagerblad
- 3 kvistar timjan
- Olivolja
- 1 msk (14 g) mjukt smör
Gör 6-8 portioner
Slow Cooker Hjortstek
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) viltstek
- 1 lök, skivad
- 1 US msk (15 ml) sojasås
- 1 msk (15 ml) Worcestershire -sås
- 1 msk (9,8 g) vitlöksalt
- 1/4 tsk (0,6 g) svartpeppar
- 1 oz (28,3 g) kuvert av torr lök soppblandning
- 10,5 oz (310 ml) burk kondenserad grädde med svampsoppa
Gör 6 portioner
Steg
Metod 1 av 2: Ugnsrostat vilt
Steg 1. Förvärm ugnen till 200 ° C (392 ° F) och olja in en stekpanna
Ställ in ugnen på ugnen och ställ in temperaturen. Häll ca 1 msk olivolja i en stekpanna och flytta pannan runt för att belägga den med oljan.
Du behöver inte mäta ut olivoljan eller vara exakt, bara ögonkula den och häll i tillräckligt för att belägga hela botten av pannan i ett tunt lager
Steg 2. Kasta rödbetsklyftorna med olivolja, salt, timjan och ett lagerblad i pannan
Trimma, skala och skär 1 gäng rödbetor i kilar som är cirka 1,5 cm tjocka. Lägg klyftorna i din stekpanna, ringla över dem med ca 30 ml olivolja, krydda dem med salt efter smak och lägg i 1 lagerblad och 3 timjanstakar. Slå ihop allt.
- Som ett alternativ till rödbetor kan du använda 1 liten pumpa eller squash, skalad, fröad och skuren i klyftor.
- Ett annat alternativ till rödbetor som fungerar bra med alla typer av stek är potatis. Skär bara cirka 1 kg potatis i cirka 4 cm tjocka bitar och förbered dem på samma sätt som rödbetorna.
Steg 3. Täck rödbetorna med folie och rosta dem i cirka 35 minuter
Sträck en bit folie över stekpannan och pressa den runt formens kanter. Sätt in formen i din förvärmda ugn och rosta rödbetorna i 35 minuter eller tills de är mjuka.
Om din stekpanna har ett lock kan du bara täcka den med locket istället för folie
Steg 4. Gnid din viltkött med 1 msk (14 g) mjukt smör och 1 tsk (5 g) salt
Placera din viltkött på en plan arbetsyta, till exempel ett skärbräda. Ta cirka 1 msk (14 g) mjukt smör i handen och arbeta in det i fogen på alla sidor. Strö ca 1 tsk (5 g) salt över köttet och gnid in det lätt också.
- Du kan också lägga till andra torra kryddor om du vill. Till exempel kan du gnugga cirka 1/2 tsk (1,6 g) nyspruckna svarta pepparkorn i köttet också.
- Hjärtfogar som en nack, en rygg eller en hel filé är bäst för rostning. Du kan använda vilken som helst av dessa fogar du har tillgänglig för att göra denna läckra maträtt. Det spelar ingen roll vilken typ av fog du använder, processen för att förbereda och rosta är densamma.
Steg 5. Stek viltköttet i en het panna med olivolja för att bryna det på alla sidor
Värm ett stänk, eller ca 15 ml olivolja i en stekpanna på hög värme på din spishäll. Placera försiktigt viltköttet i den heta oljan och stek det hela, vrid försiktigt med tången när varje sida blir brun.
Du kan lägga till 1 msk (14 g) smör eller så i pannan, förutom oljan, medan du stekar köttet för en extra rik smak om du vill
Steg 6. Lägg viltköttet ovanpå rödbetorna och rosta det i 20 minuter
Ta försiktigt ut stekpannan ur ugnen när rödbetorna är mjuka. Använd tången för att överföra viltköttet till formen och sätt sedan tillbaka det i ugnen utan lock för att steka i 20 minuter.
- Du kan strö ca 3 lagerblad och ytterligare 3 timjansklyftor ovanpå viltköttet innan du sätter tillbaka det i ugnen om du vill lägga till lite mer kryddsmak.
- Du kan också hälla cirka 1/2 kopp (236 ml) rött vin eller port i stekpannan för att hålla stek viltet fuktigt och ge allt mer smak.
Steg 7. Bäst på viltköttet och minska ugnens värme till 160 ° C (320 ° F)
Öppna ugnen, skjut ut stekpannan så att du kan nå den på ett säkert sätt och använd försiktigt en rost för att suga upp några av saftarna från botten av formen. Pressa dem ovanpå köttet tills det är fint och fuktigt överallt. Stäng ugnen och sänk temperaturen till 160 ° C (320 ° F).
Om du inte har en baster kan du bara använda en stor sked för att försiktigt skrapa upp lite juice och hälla dem ovanpå köttet
Steg 8. Koka köttet i 8-10 minuter längre per 500 g (17,6 oz)
Fortsätt att steka din viltfärs i 8 minuter per 500 g (17,6 oz) för att steka mer på den sällsynta sidan. Stek det i 10 minuter till per 500 g (17,6 oz) för kött som är närmare medium.
- Till exempel, om din viltfog väger 900 g (17,6 oz) och du vill att den ska bli medium, tillaga den i cirka 18 minuter för det sista steget.
- Hjortkött ska tillagas till en minsta inre temperatur på 145 ° F (63 ° C), vilket är ungefär medellångt.
Steg 9. Ta ut steken ur ugnen och låt den vila i 10 minuter innan servering
Ta försiktigt bort stekpannan från ugnen och ställ den på ett säkert underlag. Låt köttet sitta i minst 10 minuter, överför det sedan till en skärbräda och skär det tunt mot säden. Servera den tillsammans med de rostade rödbetorna.
- Du kan hälla eller pensla några av juicerna över köttet innan du serverar det eller använda saften för att göra sås till köttet.
- Du kan servera viltköttet precis bredvid de rostade rödbetorna eller lägga till andra rejäla sidor som ångkokta grönsaker och potatismos. Det är helt upp till dig!
Metod 2 av 2: Slow Cooker Venison Roast
Steg 1. Lägg en 0,91–1,36 kg viltstek i din långkokare
Skär bort fett och senor från steken om den inte har rengjorts än. Lägg köttstumpen i mitten av din långkokare.
En hak- eller ländfog av vilt är idealisk för detta recept. Det spelar ingen roll vilken typ av viltkött du använder, processen för att förbereda den i långkokaren är exakt densamma
Steg 2. Lägg 1 skivad lök i din långsamma spis runt viltköttet
Skär upp en hel lök i skivor med en kockkniv och skärbräda. Fördela lökskivorna jämnt runt köttet i din långkokare.
- Du kan också lägga till andra grönsaker om du vill, till exempel stora bitar av alla typer av potatis, morötter och selleri.
- Du kan också lägga till en kvist eller två färska örter som timjan och rosmarin ovanpå löken och andra grönsaker du använder.
Steg 3. Krydda med vitlöksalt, peppar, sojasås och Worcestershire sås
Häll 1 US msk (15 ml) sojasås och 1 US msk (15 ml) Worcestershire sås över köttet och löken. Strö 1 msk (9,8 g) vitlöksalt och 1/4 tsk (0,6 g) svartpeppar jämnt över allt.
Du kan också använda kryddblandningar istället för vitlöksalt och peppar. Till exempel kan en generisk biffkryddning fungera bra. Du kan verkligen använda vad du än har för att göra denna maträtt
Steg 4. Strö ett 1 oz (28,3 g) kuvert av torr lök soppblandning i långsam spis
Riv upp kuvertet. Häll upp innehållet långsamt och jämnt över köttet och löken.
Om du inte har en löksoppa, prova att göra din egen genom att blanda ihop 4 smulade nötköttsbuljongtärningar, 2 1/2 tsk (1,18 g) torkade lökflingor, 1 tsk (2,3 g) lökpulver, en nypa salt och en nypa svartpeppar
Steg 5. Häll i en 10,5 oz (310 ml) burk kondenserad grädde med svampsoppa
Öppna burken och skrapa ut innehållet över löken runt köttet med en sked. Rör runt med lök och kryddor för att fördela allt jämnt.
Om du inte har konserverad kondenserad grädde med svampsoppa kan du göra en bechamelsås med svamp i för att använda den istället
Steg 6. Koka steken på låg inställning i 6 timmar och servera den i bitar
Sätt på locket på din långsamma spis och sätt på den till låg. Låt allt gryta ihop ostört i minst 6 timmar eller tills köttet lätt delas i bitar med bara en gaffel. Använd en hålslev för att servera rejäla bitar av köttet toppat med den rika, välsmakande lök- och svampsåsen.
- Du kan servera köttet tillsammans med potatismos eller andra sidor du gillar.
- Om du gjorde steken med ytterligare grönsaker som morötter och potatis, servera bara en bit av köttet på en tallrik och ordna några av de stuvade grönsakerna runt det.
- Du kan använda vätskan kvar i botten av långkokaren för att göra en utsökt sås!
- Koka alltid viltkött till en innertemperatur på minst 145 ° F (63 ° C), vilket är temperaturen för medelsällsynta.
Tips
- Stekt vilt är ett superanpassat recept. Anpassa gärna kryddor och ingredienser efter din personliga smak och gör din egen version av denna läckra maträtt!
- Hjortkött är ett rött kött, så det kan ätas när det är lite rosa inuti, precis som rostbiff.
