Botulism är en allvarlig sjukdom som uppstår oftast efter att en person har fått i sig mat som innehåller bakterien Clostridium botulinum. Hemkonserver och mat som hanterats felaktigt kan innehålla denna dödliga bakterie. Botulism kan också komma in i kroppen genom sår. Det bästa sättet att förhindra botulism är att säkerställa en trygg matberedning och genast söka läkarvård för sår.
Steg
Del 1 av 3: Förstå botulism
Steg 1. Lär dig mer om de olika typerna av botulism
Botulism är sällsynt, men när det inträffar anses det vara en medicinsk nödsituation. Oavsett hur botulism drabbas kan det leda till förlamning och till och med dödsfall. Att veta hur det kan smittas är det första steget mot förebyggande åtgärder. Här är de olika typerna av botulism:
- Matburen botulism uppstår när någon äter mat som är förorenad med bakterier.
- Sårbotulism uppstår när bakterierna kommer in i ett öppet sår, och kroppen börjar producera toxiner som ett resultat. Detta är mer sannolikt att uppstå för dem som arbetar under smutsiga förhållanden eller de som delar nålar.
- Spädbarnsbotulism uppstår när ett spädbarn får i sig botulinumbakteriernas sporer, som sedan växer i tarmarna och släpper ut ett toxin.
- Vuxen tarmbotulism uppstår när en vuxen får i sig botulinumbakteriernas sporer, som växer i tarmarna och släpper ut ett toxin.
- Botulism är inte smittsam; men människor som äter samma mat som är förorenad kommer sannolikt att ha samma reaktion. Detta kan leda till att vissa människor tror att det kan "fångas" av en annan person.
Steg 2. Vet vilka typer som kan förebyggas
Tyvärr kan inte alla typer av botulism förebyggas. Matburen botulism och botulism som kommer in i ett öppet sår kan förebyggas, men spädbarn och tarmbotulism är det inte. Här är vad du behöver veta:
- Matburen botulism kan förebyggas genom att vidta lämpliga försiktighetsåtgärder vid matberedning.
- Sårbotulism kan förebyggas genom att rengöra och behandla ett öppet sår direkt. Undvik det genom att aldrig injicera eller inhalera streetdroger.
- Spädbarnsbotulism och tarmbotulism orsakas av bakteriesporer som lever i smuts. Oavsett hur rent du håller ditt hus, eller hur mycket du hindrar din baby från att leka ute i smuts, finns det inget sätt att förhindra att dessa sporer kommer in i kroppen. Den goda nyheten är att botulism är extremt sällsynt och inte är dödlig när den behandlas snabbt.
Steg 3. Känn symptom på botulism
Symtomen på botulism kan dyka upp så tidigt som sex timmar efter intag av förorenad mat och så sent som tio dagar senare. Botulism kan vara dödlig om den inte behandlas snabbt. Kontakta en läkare omedelbart om du upplever något av följande symtom och misstänker botulism. Här är de vanligaste tecknen på botulism:
- Dubbelsyn, dimsyn eller hängande ögonlock
- Sluddrigt tal
- Svårt att svälja eller muntorrhet
- Muskelsvaghet
Steg 4. Håll utkik efter tecken på spädbarnsbotulism
De flesta fall av botulism förekommer hos spädbarn, så det är mycket viktigt att övervaka ditt barn för symptomen. Om din baby uppvisar något av följande tecken på förlamning som uppstår med botulism, gå till akuten omedelbart:
- Utseende av slöhet
- Kan inte äta
- Gråter varje vecka
- Har svaga rörelser
Del 2 av 3: Förhindra Foodbourne Botulism
Steg 1. Vet vilka livsmedel som sannolikt kommer att ha bakterierna
Botulism orsakas troligen av att man konsumerar felaktigt konserverad eller hanterad mat. Exempel på när bakterierna kan finnas i livsmedel inkluderar:
- Fisk som har syltats utan tillräckligt med salthalt eller surhet i saltlake för att döda bakterierna
- Rökt fisk lagras vid för hög temperatur
- Frukt och grönsaker som saknar tillräckligt med syrahalt för att döda bakterier
- All konserver som inte har konserverats enligt modern, vanlig praxis
- Honungsprodukter för alla personer under ett år och för alla vars immunsystem på något sätt äventyras
Steg 2. Förbered mat med omsorg
Varje gång du lagar en måltid, se till att laga maten på ett sätt som är säkert och sanitärt. Följande listar några av de grundläggande kökshygienpraxis som du bör följa varje gång:
- Tvätta smuts från dina frukter och grönsaker. Botulinumbakterier finns i jorden, och all mat som fortfarande har smuts på sig kan utgöra en fara.
- Skrubba potatisen ren innan du bakar. Potatis som har förpackats och kokats i aluminiumfolie ska hållas varm tills de äts eller kyls.
- Rengör svampen före användning för att ta bort jord.
- Överväg att koka hemkonserver i 10 minuter innan du äter dem.
- Hemmagjord salsa och ostsåser ska kylas.
- Kyl allt som är tillverkat av mejeri.
- Kassera värmebehandlade livsmedelsbehållare där deras lufttäta tillstånd verkar vara äventyrat, till exempel matburkar med nålhål eller rost.
- Och om du roaming eller bor utomhus, undvik att äta gamla roadkill eller strandade havsdjur. Du vet inte hur länge dessa varelser har legat om och bakterierna kan ha ett bra grepp om dem.
Steg 3. Vet när du ska kasta mat
Ibland får människor botulism av att äta förpackad mat som har smittats. Att veta när man inte ska äta förpackad eller tillagad mat är ett mycket viktigt sätt att förhindra botulism. Botulism sporer själva har ingen smak eller lukt, så lita inte på lukten ensam för att avgöra om något är säkert.
- Om konserver är bucklade, delvis öppnade eller på något sätt felaktiga, ät inte maten inuti den.
- Kassera konserverad mat, bubblor eller lukt när den öppnas.
- Om locket lossnar för lätt, kasta maten.
- Om maten luktar, om du inte vet att den är avsedd att ha en illaluktande lukt, släng den (i några fall luktar vissa ätbara jästa eller långlagrade livsmedel naturligt fruktansvärt för de flesta, men dessa livsmedel är sällsynta).
- Om det finns mögel på eller konstig missfärgning av maten, kassera den.
- Om du är osäker, släng den alltid. Det är inte värt risken.
Steg 4. Mata inte honung till barn under ett år
Vid denna unga ålder har barns immunsystem inte utvecklats tillräckligt för att döda botulismbakterier som ibland kan växa i honung. Vuxna har immunförsvar som är tillräckligt starka för att hantera det.
Del 3 av 3: Använda tekniker för bevarande av livsmedel
Steg 1. Skaffa ett uppdaterat konserveringsrecept
Under de senaste 20 åren har hemteknik och konserveringstekniker fått en översyn mot bakgrund av modern förståelse av bakterier och konserver av livsmedel. Det betyder att böcker eller recept inom den här eran ska kunna ge dig säkra riktlinjer och processer.
- Bara för att det finns på internet betyder det inte att det är moderniserat. Gamla recept finns i överflöd online precis som i gamla böcker! Kontrollera källan och ställ frågor. Om du är osäker, hoppa till en källa som du faktiskt kan verifiera som uppdaterad.
- Det kan vara möjligt att uppdatera ett gammalt konserveringsrecept genom korskontroll med moderna versioner. Delarna i det gamla receptet saknas (många saker sades inte eftersom kockar i tidigare tider visste genom upprepning vad de skulle göra) kan fixas genom att infoga de saknade stegen som anses vara avgörande för säkerheten.
Steg 2. Undvik konservering av livsmedel som innehåller lite syra om du inte är ordentligt utrustad
Surhet förstör botulinumbakterierna. När det finns en minskad syrahalt, eller ingen alls, ökar risken för att bakterierna trivs. I synnerhet lämpar sig många grönsaker inte bra för konserveringsprocesser utan att de kan värma dem till en mycket hög temperatur.
- Några av de lågsyra grönsaker som vanligtvis odlas i trädgården och som det kan locka kan innehålla sparris, gröna bönor, tomater, chilipeppar, rödbetor, morötter (juice) och majs.
- Det är möjligt att göra dessa men bara om du har utrustning som gör att du kan värma burkarna bortom kokpunkten för vatten. Detta kräver en specialburk som fungerar som en stor tryckkokare. Om du köper en, läs instruktionerna med stor omsorg och följ dem mycket noga för att se till att du får rätt.
Steg 3. Använd rätt ingredienser för att döda bakterier
Alkohol, saltlake och sockersirap kommer att döda bakterier. När det gäller saltlake och sockersirap måste dessa kombineras med uppvärmning, vilket är det som dödar mikroorganismerna. Förutom att döda bakterier kommer dessa baser också att döda virus, svampar och mögel.
Att försura livsmedel med låg syrahalt hjälper till att döda bakterier men uppvärmning bör fortfarande införlivas i processen. Således kan citronsaft, citronsyra, ättika och andra sura element användas för att öka surheten i konserverade livsmedel som bevaras med hjälp av en uppvärmningsmetod
Steg 4. Använd en metod som ger lämpliga värmenivåer för att döda bakterierna
Som redan nämnts är till och med havsnivåns koktemperatur otillräcklig för livsmedel med låg syra (botulismbakterier kan överleva temperaturer som överstiger 212ºF/100ºC). För livsmedel där syra förekommer kommer värme att förstöra bakterierna i kombination med surheten. Standard moderna konserveringstekniker inkluderar:
- Pannmetoden: Konserveringsburkar tvättas och steriliseras genom att sänkas ned i kokande vatten i fem minuter. Burkarna fylls sedan med frukt och gummitätningar som har varit våta i kokande vatten tillsätts i burkens mynning innan locket läggs till. Burkarna återförs sedan till pannan för att sjuda under den tid som receptet kräver.
- Ugnsmetod: Ugnen förvärms, frukt läggs i burkar och locken placeras löst ovanpå burkarna. Burkarna placeras i ugnen på en plåt eller bakplåt och kokas under en bestämd tid (enligt receptet). De tas bort från ugnen, fylls med kokande saltlösning eller sirap, förseglas tätt och får svalna.
Steg 5. Bearbeta köttprodukter vid temperaturer på 240ºF/115,6ºC eller högre
Detta är viktigt för att förstöra de sporer som kan finnas. Som med lågsyra grönsaker, kommer detta att kräva användning av en tryckburk som kan höja temperaturen så hög eller högre.
Värm dessutom all konserverad köttprodukt till 212ºF/100ºC efter öppnandet. Sänk sedan värmen och låt sjuda i minst 15 minuter innan du är säker på att bakterierna har förstörts
Steg 6. Hitta alternativ som är säkrare än konservering
Konservering är en konstform som kräver mycket ansträngning och omsorg. Om detta inte är av intresse för dig finns det fortfarande säkra sätt att lagra en mängd produkter, inklusive:
- Frysning av mat: Var noga med att läsa om matvaran i fråga, eftersom varje mat har specifika frysbehov, medan vissa livsmedel inte överlever frysprocessen alls.
- Torkning av mat: Torkning dödar bakterier, jäst, svampar och enzymer. Återigen, följ moderna instruktioner för att få det rätt.
- Vinäger: Vissa livsmedel kan lagras i ättika. Detta används ofta för pickles, med kryddor tillsatta för att förbättra smaker.
- Rökning: Vissa livsmedel, till exempel kött och fisk, kan röka.
- Vin, cider, öl eller sprit: Förvandla din frukt och grönsaker till alkohol och bakterierna kommer säkert att försvinna.
Steg 7. Gör säkra oljeinfusioner
Varje mat kan vara förorenad om den växer i marken eller har varit i kontakt med jorden. Det är fortfarande säkert att bevara med olja, men använd försiktighetsåtgärderna som förklarade följande steg.
- Tvätta produkten noga innan du använder den. Ta bort alla spår av smuts. Om peeling är det enda sättet att säkerställa detta, överväg sedan att skala det.
- Tillsätt ett försurningsmedel. Detta krävs enligt lag i USA för alla kommersiella beredningar av infunderade oljor. Typiska försurningsmedel som finns tillgängliga i hemmiljön inkluderar citronsaft, ättika och citronsyra. Förhållandet är en matsked surgörande medel till en kopp olja.
- Kyl eventuell infunderad olja. Om du har en mycket kall, mörk källare kan det vara tillräckligt om det förblir väldigt kallt, men för att vara på den säkra sidan kommer kylning i allmänhet att möjliggöra längre förvaring av infunderad olja.
- Kassera oljan omedelbart om den börjar se grumlig, bubblig eller luktar illa.
Tips
- Konsumera aldrig något du har konserverat själv om du inte är säker på att korrekt hantering var på plats under förberedelsen.
- Om du är ny på hemkonservering, utbilda dig själv till farorna först!
- USDA har en särskild webbplats som kan utbilda dig i riktlinjerna för konservering hemma:
Varningar
- Människor som överlever en incident av botulismförgiftning kan ha trötthet och andfåddhet i många år och långtidsbehandling kan krävas för att underlätta återhämtningen.
- Botulism kan leda till döden på grund av andningssvikt.
