Vassleprotein är en produkt av osttillverkningsprocessen. När du har gjort osten är vätskan som silas från ostmassan vassle. Vassle är fördelaktigt som det är, men du kan göra det ännu mer fördelaktigt genom att torka det. När du har uttorkat vassle sitter du kvar med vassleprotein. När du har slipat det kan du använda vassleprotein i shakes, smoothies, cupcakes och scones.
Ingredienser
Vassleprotein från Scratch
- 3,5 liter mjölk
- 5 matskedar (75 milliliter) citronsaft eller vit vinäger
Vassleprotein från yoghurt
2 koppar (500 gram) yoghurt eller kefir
Snabb vassleprotein
- 3 koppar (240 gram) snabbfettmjölk, uppdelad
- 1 kopp (80 gram) gammaldags eller omedelbar torr havre
- 1 kopp (142 gram) mandel
Smaksatt proteinpulver
- 7½ uns (210 gram) proteinpulver
- 3 paket Stevia pulver
- Vaniljpulver, kanel, matcha etc.
Steg
Metod 1 av 4: Framställning av vassleprotein från scratch
Steg 1. Häll mjölken i en stor kastrull
Du behöver 3,8 liter mjölk. För bästa resultat, använd gräsmatning. helmjölk.
Du kan också använda 4 koppar (950 milliliter) mjölk och 2 koppar (475 milliliter) grädde
Steg 2. Värm mjölken till 180 ° F (83 ° C)
Du kan mäta temperaturen genom att sticka in en koktermometer i grytan och sedan klippa den åt sidan. Om du inte har någon termometer är det bara att vänta tills mjölken börjar sjuda. 180 ° F (83 ° C) är temperaturen vid vilken mjölk simmar.
Låt inte termometern vidröra krukans botten
Steg 3. Rör ner 5 matskedar (75 milliliter) citronsaft
Om du inte har någon citronsaft kan du istället använda vit vinäger; smaken på slutprodukten kommer att vara nästan identisk. Detta recept kommer att producera ricottaost också. Om du vill äta osten kan vit vinäger faktiskt vara det bästa av de två alternativen.
Om du använder mjölk och grädde, tillsätt ½ matsked (8,5 gram) salt och 3 matskedar (45 milliliter) citronsaft eller vit vinäger istället
Steg 4. Låt lösningen vila från värme i 20 minuter
Täck grytan med ett tättslutande lock. Ta bort den från brännaren och ställ den på ett ställe där den inte störs. Lämna det där i 20 minuter.
Steg 5. Överför ostmassan och vasslen i en skål toppad med en fodrad sil
Lägg en stor sil ovanpå en skål. Klä silen med en bit ostduk. Häll upp ostmassan i silen med en sked eller slev. Häll resten av vätskan i en stor kanna eller burk och förvara den i kylen.
Steg 6. Låt vasslan rinna av helt från ströarna
Det är bäst om du placerar skålen i kylen för detta steg. Det kan ta minst två timmar för vasslen att rinna ut, och du vill inte att mjölken ska förstöra.
Steg 7. Använd en dehydrator för att bearbeta vasslen, om du har en
Häll vasslen (både från kannan och skålen) i brickorna som följde med din dehydrator; du behöver cirka 1 kopp (240 milliliter) per bricka. Bearbeta vasslen enligt instruktionerna på din dehydrator. Varje märke kommer att vara annorlunda, men för de flesta dehydratorer kommer det att vara 12 timmar vid 135 ° F (58 ° C).
Steg 8. Bearbeta vasslen för hand om du inte har en dehydrator
Häll all vassle i en kastrull. Koka upp det på medelhög värme, sänk sedan värmen till en stadig koka. Låt det koka tills det blir tjockt och klumpigt. Bred ut den på en plåt med bakplåtspapper eller vaxpapper och låt den svalna. Bryt den i små bitar och låt den torka i cirka 24 timmar.
Steg 9. Blanda den uttorkade vasslen till ett pulver
Du kan göra detta med en mixer eller en matberedare. Du kan till och med använda en ren kaffekvarn om du har en. Om din manuellt bearbetade vassle fortfarande känns fuktig efter detta måste du sprida ut den igen, låta den torka ytterligare 24 timmar och sedan blanda den igen.
Steg 10. Förvara proteinpulvret i en behållare med lock
En masonburk skulle fungera bra för detta. Använd proteinpulvret i proteinshakes, cupcakes, bröd, etc.
Metod 2 av 4: Framställning av vassleprotein från yoghurt
Steg 1. Klä en sil med ostduk och lägg den i en skål
Se till att du använder oblekt ostduk för detta. Du kan också använda en ren handduk istället. Se till att skålen är tillräckligt djup för silen och 1 kopp (240 milliliter) vätska.
Steg 2. Skopa yoghurten eller kefiren i den fodrade silen
Du kan använda hemlagad eller köpt yoghurt. Om du använder köpt yoghurt, se till att den inte innehåller gelatin eller pektin.
Se till att du använder vanlig yoghurt eller kefir; använd inte smaksatt
Steg 3. Ställ skålen i kylen och låt vätskan rinna ur yoghurten
Detta kan ta upp till 24 timmar. Om du använde yoghurt blir du kvar med gräddfil i silen. Du kan också lämna skålen i kylen längre; Detta ger dig mer vassle och gör yoghurten till färskost.
Steg 4. Häll den uppsamlade vasslen i en kanna
Spara de fasta ämnena i ostduken. Beroende på hur länge du anstränger yoghurten/kefiren, kommer du att stå kvar med grekisk yoghurt, gräddfil eller färskost! Vid denna tidpunkt är din vassla komplett. Den har mycket protein på egen hand, men om du vill få ännu mer protein måste du torka ut det. Dehydrering koncentrerar vasslen genom att ta bort vatten från den.
Steg 5. Torka vasslan med en dehydrator, om du har en
Fyll brickorna som följde med din dehydrator med 1 kopp (240 milliliter) flytande vassle. Torka vasslan enligt instruktionerna på din dehydrator. För de flesta maskiner och mejeriprodukter är detta 58 ° C. Det kommer att ta cirka 12 timmar innan uttorkningen är klar.
Steg 6. Bearbeta vasslen manuellt om du inte har en dehydrator
Häll all den uppsamlade vasslan i en stor kastrull. Låt vasslan koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till en stadig koka. Låt det koka tills det blir en tjock, klumpig, curdle. Överför den till en plåt med bakplåtspapper eller vaxpapper och låt den svalna. Bryt den i mindre bitar och låt den torka i cirka 24 timmar.
Steg 7. Blanda den torkade vasslen till ett pulver
Du kan göra detta i en mixer, kaffekvarn eller matberedare. Handbearbetad vassle kan fortfarande kännas fuktig vid denna tidpunkt. Om detta händer dig, upprepa processen: sprid vasslan ut igen, vänta 24 timmar och slipa sedan den igen.
Steg 8. Förvara och använd vasslepulver
Överför vasslen till en behållare med lock, till exempel en burk. Blanda det till proteinshakes eller smoothies. Du kan också lägga till den i bakade recept, till exempel muffins, muffins eller scones.
Metod 3 av 4: Att göra snabbt vassleprotein
Steg 1. Blanda lika mycket torrmjölk, havre och mandel
Häll 1 kopp (80 gram) snabb, fettfri mjölk i en mixer. Tillsätt 1 kopp (80 gram) gammaldags eller omedelbar torr havre och 1 kopp (142 gram) mandel. Blanda allt till ett fint pulver.
- Tillsätt inte vatten till mjölken.
- Pulvermjölk innehåller vassle.
Steg 2. Blanda i resten av mjölken
Lägg de återstående 2 kopparna (160 gram) snabbmjölk utan fetma i mixern. Pulsar mixern en gång till tills allt är smidigt.
Steg 3. Förvara proteinpulvret i en stor behållare
Använd en behållare med ett tättslutande lock, till exempel en burk. Förvara den vid sval rumstemperatur och använd den inom 2 veckor. Om du inte kommer att kunna använda den inom den tiden, förvara den i kylen istället; detta kommer att förhindra att mandlarna härsknar.
Steg 4. Använd proteinpulvret i proteinshakes
Mät upp ½ kopp (46 gram) av ditt proteinpulver i en mixer. Tillsätt 1½ koppar (350 milliliter) mjölk (eller annan vätska). Låt blandningen sitta i 5 till 10 minuter, tillsätt sedan önskade extrakt, frukt eller yoghurt. Blanda tills den är slät och drick sedan.
Du måste låta detta proteinpulver sitta i 5 till 10 minuter för att havren ska bli massa
Metod 4 av 4: Framställning av smaksatt proteinpulver
Steg 1. Skapa din bas med vassleproteinpulver och Stevia
Kombinera 210 gram proteinpulver och 3 paket Stevia i en burk. Välj sedan en av smakerna från stegen nedan. Använd proteinpulvret som du normalt skulle göra i proteinshakes.
Steg 2. Använd vaniljbönor i pulverform för att göra en fransk vaniljsmak
Du kan köpa malet vaniljpulver från en butik eller göra ditt eget genom att mala 12 utskrapade och torkade vaniljbönor tillsammans med 2 till 3 hela vaniljbönor. Tillsätt 1 matsked av detta pulver till burken. Stäng burken och skaka den för att blanda.
Steg 3. Tillsätt lite kanel och vaniljpulver för en söt-söt blandning
Lägg 1½ tsk mald kanel och 1 tsk vaniljpulver i burken. Stäng burken ordentligt och skaka den för att blanda ingredienserna.
Steg 4. Använd kakaopulver för en chokladsmak
Häll ¼ kopp (25 gram) mörkt kakaopulver av hög kvalitet i burken. Stäng burken ordentligt och skaka den för att blanda ingredienserna.
Tillsätt 1 matsked (3 gram) snabb espresso för en cafémockasmak
Steg 5. Ge den en unik smak med matcha grönt tepulver
Köp lite matcha grönt te. Mät upp 1½ matskedar (9 gram) och lägg den i burken. Stäng burken och skaka den tills allt är kombinerat.
Tips
- Du kan använda vassleprotein för att göra proteinshakes, cupcakes, scones och till och med te!
- Du kan dricka proteinshakes gjorda på vassleprotein till frukost.
- Om du vill bygga muskler, drick en vattenbaserad proteinshake 1 timme innan du börjar träna. Du kan också använda soja eller skummjölk istället för vatten.
- Drick en proteinshake strax efter ditt träningspass för en extra boost.
- Om du behöver gå upp i vikt, drick en mjölkbaserad proteinshake innan du går och lägger dig.
Varningar
- Vassleprotein kan vara till hjälp om du vill bygga muskler, men om du inte tränar tillräckligt kan det faktiskt få dig att gå upp i vikt.
- Drick proteinshakes långsamt så att du inte blir sjuk.
