Underkokta bönor kan verka ganska oskyldiga, om de är lite grova. Men de kan orsaka matförgiftning om du inte är noga med att laga dem ordentligt. Problemet orsakas av ett växtlektin, fytohaemagglutinin eller hemagglutinin. Om bönorna inte kokas ordentligt kan det orsaka ett brett spektrum av matsmältningsproblem med olika symtom.
Steg
Del 1 av 2: Tillagning av bönor på rätt sätt
Steg 1. Blötlägg bönorna över natten
Blötläggning av bönorna hjälper till att ta bort det skadliga växtlektinet, hemagglutinin. Täck dem i rent vatten med en tum eller två extra på toppen. Lägg ett lock över dem. Låt dem dra i blöt över natten.
Kassera vattnet före tillagning
Steg 2. Ge bönorna en snabbkokning före tillagning
När bönorna har blötläggs är det en bra idé att koka dem för att ta bort eventuellt kvarvarande hemagglutinin. Koka upp bönorna och låt dem koka i 10 minuter innan du lagar mat som vanligt.
Steg 3. Koka dina bönor noggrant
Det bästa sättet att undvika matförgiftning från bönor är att se till att de tillagas noggrant. Varje typ av bönor tar olika tid att laga mat, så läs baksidan av förpackningen eller hitta ett diagram på webben för den matlagningsstil du planerar att använda. Du kan välja att koka dem, laga dem i en tryckkokare eller använda en långkokare. Bönor ska vara mjuka och mjuka när de är klara.
- Flera bönor behöver bara en relativt kort tillagningstid: röda linser (kok 20-30 minuter, tryckkok 5-7 minuter), svarta (sköldpadda) bönor (koka i 45-60 minuter, tryckkok 15-20 minuter), fava eller breda bönor (koka i 45-60 minuter, tryck inte koka) och bra norra (koka 45-60 minuter, tryckkoka 4-5 minuter).
- Vissa behöver lite längre: kikärter (koka 1,5 till 2,5 timmar, tryckkok 15-20 minuter), kidneybönor (koka 1 till 1,5 timme, tryckkoka i 10 minuter), limabönor (koka 60-90 minuter, gör inte använd tryckkokare) och pintobönor (koka 1,5 timmar, tryckkok 10 minuter).
Steg 4. Skumma bort skummet om du föredrar det
Bönor producerar skum överst i grytan när du kokar dem. Detta skum är dock ofarligt och det absorberas av buljongen igen. Du kan dock skumma av det om du vill.
Del 2 av 2: Håll dig säker
Steg 1. Välj konserverade bönor
Om du verkligen är orolig för matförgiftning är konserverade bönor ett säkrare alternativ än torkade bönor. De är redan genomkokta i burken, så du behöver inte oroa dig för att laga dem.
Steg 2. Välj bönor som har lägre risk
Röda kidneybönor har de högsta halterna av hemagglutinin, så de utsätter dig mest för risk. Om du är orolig, välj en böna med en lägre koncentration, till exempel cannellini bönor eller bönor.
Kikärter innehåller också mycket mindre hemagglutinin än röda kidneybönor, och linser har en ännu mindre mängd
Steg 3. Känn igen symptomen
Om du äter underkokta bönor, leta efter symptom på matförgiftning. Du kan ha illamående, kräkningar och diarré. Du kan också ha kramper eller buksmärtor. I allmänhet uppträder dessa symtom inom 3 timmar efter att ha ätit bönorna. Besök akutvård eller akutmottagning om dina symtom är allvarliga.
Tecken på matförgiftning
Matförgiftningstecken
