Matförgiftning är i bästa fall obehagligt och dödligt när det är som värst. Lyckligtvis kan du undvika matförgiftning om du lagar maten ordentligt och lagrar den på rätt sätt. Det är också viktigt att veta hur man säkert konsumerar mat, samt att förstå hur matförgiftning fungerar. Snart vet du hur du undviker matförgiftning både hemma och på restauranger!
Steg
Del 1 av 4: Tillreda mat på rätt sätt
Steg 1. Handla med omsorg
Livsmedelssäkerheten börjar i mataffären, så se till att handla klokt:
- Kontrollera slutdatum för alla produkter och använd din bedömning för att avgöra om livsmedel har lagrats vid rätt temperatur.
- Packa kött och fjäderfäprodukter i separata påsar och låt inte det råa köttet röra vid andra livsmedelsprodukter när du handlar eller tar hem dem.
Steg 2. Behåll kylkedjan
Håll kalla och frysta livsmedel så kalla som möjligt, särskilt vid överföring från affären till ditt hem. Detta förhindrar tillväxt av irriterande bakterier som kan orsaka matförgiftning. Här är sätt att hålla din mat säker:
- Slå in varorna i tidningen eller köp en liten kylpåse för att transportera hem dina kalla och frysta livsmedel. När du använder kylare, separera alltid kött från andra kalla föremål. Du bör märka dina kylare så att du alltid lägger rätt föremål i rätt kylare. Rengör kylarna efter varje användning med desinfektionsdukar.
- När det är möjligt, lämna tag i kalla produkter till slutet av din shopping.
- Förvara alla livsmedel ordentligt och snabbt när du kommer hem.
Steg 3. Tvätta alltid händerna före och efter matlagning
Tvätta händerna noggrant med varmt vatten och antibakteriell tvål före och efter matlagning, särskilt efter hantering av rått kött. Torka händerna på en ren handduk som är separat från den du använder för att torka av ytor.
- Håll disktrasor och handdukar regelbundet rengjorda för att förhindra att bakterier ansamlas på tyget.
- Tvätta alltid händerna efter hantering av husdjur (särskilt reptiler, sköldpaddor och fåglar) och efter att ha använt badrummet eller hanterat sopor från husdjur.
Steg 4. Håll ditt kök rent
Det är mycket viktigt att hålla dina köksbänkar och andra matlagningsområden rena, särskilt när du förbereder högriskmat som kött, fjäderfä och ägg.
- Använd ett milt desinfektionsmedel för att rengöra dina bänkskivor och andra ytor.
- Tvätta skärbrädan i varmt tvålvatten. Det är bäst att också rengöra det med en blekmedel lösning gjord av 1 tsk (5 ml) blekmedel blandat i 34 uns (1 L) vatten.
- Desinficera din diskbänk, särskilt om du har tvättat råa köttprodukter i den. Det är möjligt för bakterier att komma på dina rena rätter.
Steg 5. Använd separata skärbrädor för tillagning av rått kött/fjäderfä och grönsaker
Håll dessa brädor åtskilda för att undvika risk för korskontaminering av bakterier från kött till andra livsmedelsprodukter.
- Om du inte kan hålla separata skärbrädor, se till att desinficera ett multifunktionellt skärbräda noggrant efter varje användning (se blekningsrecept i "Tips").
- Skärbrädor av plast rekommenderas framför träskärbrädor, eftersom träskivorna är svårare att rengöra. Skärbrädor i trä kan också absorbera och hålla bakterier i sitt spannmål.
Steg 6. Tina försiktigt
Du bör aldrig tina upp mat (särskilt kött och fjäderfä) vid rumstemperatur bara för att påskynda processen.
- Mat bör alltid tinas i kylskåpet, eftersom upptining vid rumstemperatur gör att matens yta kan värmas upp för snabbt, vilket främjar bakterietillväxt.
- Alternativt kan du tina upp mat med hjälp av inställningen "avfrostning" eller "50 procent effekt" på din mikrovågsugn. Du kan också avfrosta maten genom att hålla dem under kallt rinnande vatten.
- När livsmedel har tinats helt bör de användas omedelbart - de ska aldrig frysas om utan att tillagas först.
Steg 7. Tillaga livsmedel noggrant
Detta är särskilt viktigt för rött kött, fjäderfä och ägg, som anses vara högriskmat.
- Att tillaga dessa livsmedel hela vägen kommer att förstöra skadliga bakterier. Se en kokbok för rätt tillagningstid (med hänsyn till matens vikt och ugnens temperatur).
- Använd en kötttermometer om du har några tvivel om hur länge du ska laga något - det kan ta mycket av osäkerheten vid tillagning av kött. Kyckling och kalkon tillagas när de når en temperatur på 165 ° F, biffar tillagas vid 145 ° F och hamburgare tillagas vid 160 ° F.
Steg 8. Håll varm mat varm och kall mat kall
Bakterier förökar sig snabbast mellan 40 ° F och 140 ° F, så det är viktigt att hålla mat antingen över eller under dessa temperaturer.
Du bör se till att ditt kylskåp är inställd på en temperatur på 4 ° C eller mindre och att tillagad mat når en temperatur på minst 165 ° F
Steg 9. Värm rester noggrant före servering
Rester som har värmts upp dåligt kan fortfarande innehålla aktiva matpatogener. Dessutom, om rester har blivit dåliga, kommer ingen mängd uppvärmning att göra dem säkra.
- Behåll inte rester för länge. Alla tecken på missfärgning, slemhet, tillväxt av mögel etc. är signaler om att kassera eller kompostera resterna.
- Värm aldrig rester mer än en gång.
Del 2 av 4: Förvara mat korrekt
Steg 1. Förvara mat enligt deras behov
Lagringstypen beror på typen av mat.
- Torra livsmedel som pasta, ris, linser, bönor, konserver och spannmål kan alla förvaras på en sval, torr plats, till exempel ett skafferi eller skåp.
- Andra livsmedel kan vara svårare och försiktighet bör lagras på rätt sätt:
Steg 2. Frys eller förvara i kylen efter behov
Placera frysta föremål i frysen inom 2 timmar efter att du tagit bort dem från frysen (men helst bör detta göras tidigare-lägg dem bort så snart du kommer hem).
- Kött, fjäderfä, ägg, fisk, färdiglagade måltider, mejeriprodukter och rester bör alltid förvaras i kylskåp.
- Många livsmedel bör förvaras i kylskåp eller på en sval, mörk plats, till exempel en källare eller skafferi, när de har öppnats. Läs etiketter för förvaringsinformation och instruktioner. Om du är osäker, ta alltid fel på sidan för att ge en svalare miljö.
Steg 3. Förvara aldrig mat i en öppen behållare
Mat - särskilt rått kött och rester bör aldrig förvaras i öppen behållare.
- Täck över alla livsmedel med plastfolie, lägg i en behållare med ett lufttätt lock eller förvara i en förslutbar plastpåse.
- Förvara aldrig mat i öppna burkar, eftersom detta utgör en grogrund för bakterier. Överför saker som tomatpuré och majs till en plastbehållare istället.
Steg 4. Var uppmärksam på slutdatum
Alla livsmedel, oavsett lagringsstatus, bör ätas snabbt och inom deras slutdatum.
- Även kryddor och torkade örter förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smaker om de förvaras för länge och många föremål kan bli skadliga om de förvaras efter deras slutdatum.
- Ät aldrig mat från bucklade eller utbuktade burkar eller burkar eller från förpackningar med trasig försegling, även om maten är inom dess slutdatum.
Steg 5. Håll livsmedel åtskilda
Håll alltid rått kött, råa ägg och fjäderfä borta från tillagad mat, färsk frukt och grönsaker.
Förvara rått kött täckt på kylskåpets nedre hylla. Detta förhindrar att den vidrör eller droppar på andra livsmedel
Steg 6. Skydda din mat från insekter och djur
Mat kan lätt bli förorenat om det är lättillgängligt för husdjur och skadedjur.
- Korrekt förvaring av mat - att förvara mat i slutna behållare i ett slutet kylskåp, frys eller skåp - hjälper till att hålla insekter och djur borta.
- Men maten är mer mottaglig för kontaminering av fyrbenta djur under tillagning och servering. Lämna inte maten utan uppsikt under beredningsprocessen och förvara färdiga rätter täckta med lock eller plastfolie tills de är redo att serveras.
Steg 7. Var extra försiktig under varmare väder
Matföroreningar från bakterier sker mycket snabbare i varmare väder.
Om du äter utomhus, se till att alla äter maten snabbt och att rester tas tillbaka inom en timme för att förvaras i kylen igen
Del 3 av 4: Att äta säkert
Steg 1. Tvätta alltid händerna innan du äter
Tvätta med varmt vatten och antibakteriell tvål och torka noggrant med en ren handduk.
Steg 2. Undvik mjölk och fruktjuicer som är opastöriserade.
Pastöriserade livsmedel har genomgått en process som dödar bakterier.
- Om mjölk och fruktjuicer pastöriseras, står det vanligtvis på etiketten. Du bör också undvika matprodukter gjorda på opastöriserad mjölk, till exempel vissa ostar.
- Kommersiella juicer och juicekoncentrat som säljs vid rumstemperatur och har förlängd hållbarhet pastöriseras, även om etiketten inte säger det.
Steg 3. Ät mat strax efter att de har lagats
Detta kommer att bidra till att säkerställa att skadliga bakterier inte har haft tid att växa.
Följ "2-2-4" -regeln när det gäller rester-lämna inte maten ute i mer än två timmar efter tillagning, kyl maten i behållare som inte är djupare än två tum och kasta bort rester som är mer än fyra dagar gammal
Steg 4. Skölj och skrubba råa livsmedel
Livsmedel som inte tillagas innan de äts, till exempel färsk frukt och grönsaker, bör sköljas i vatten och till och med skrubbas eller skalas vid behov.
- Du bör till och med tvätta råvaror om du planerar att skala det efteråt, eftersom föroreningar från huden kan överföras till köttet under skalningen.
- Tvätta alltid sallad och gröna grönsaker innan du äter dem. Torka dem med en ren, torr handduk efteråt.
- Tänk på att frukt och grönsaker är mer benägna att bli smittade om de hanteras. Till exempel kan en matberedare skära upp en grönsak, krydda den och laga den innan du lägger den på din tallrik. Varje gång den hanteras ökar risken för kontaminering.
Steg 5. Var mycket försiktig med rå fisk och kött
Sushi, biff tartare etc. är delikatesser som kan glädjas om de är ordentligt förberedda. Den högsta hygiennivån måste dock säkerställas för dessa föremål. Ät bara dessa saker på välrenommerade platser!
- Undvik sushi, råa musslor och liknande livsmedel som sitter i ett buffébord om du inte vet hur länge de har varit utan ordentlig kylning. Om du gör dem hemma, använd de bästa och färskaste ingredienserna, följ alla hygieniska metoder som beskrivs här och ät direkt efter skapandet.
- Observera att färsk inte nödvändigtvis betyder "direkt från djuret", eftersom djupfryst sushifisk är betydligt säkrare än färskdödad fisk, eftersom djupfrysning dödar parasitsporer.
- Rå köttmat är extremt svårt att förbereda ordentligt och säkert, så om du är osäker, gör det inte själv. Aldrig behåll rå mat från köttet som rester.
Steg 6. Undvik råa ägg
Rå ägg är en av de vanligaste synderna bakom matförgiftningsutbrott.
- Detta beror på den relativt höga frekvensen av salmonellabakterier som utvecklas i råa ägg.
- Undvik att använda råa ägg i hälsosamma smoothies eller shakes för att öka deras proteininnehåll - använd istället ett äggsubstitut eller proteinpulver.
- Se upp för att äta mat som innehåller råa ägg, till exempel okokt kakdeg eller kaksmet - även en liten nibble kan göra dig sjuk.
Steg 7. Ät inte rå skaldjur
Att äta rå skaldjur är en extraordinär risk, även om råa musslor och ostron anses vara en delikatess. Det finns flera riskfaktorer särskilt för skaldjur som gör det mycket farligare än rå fisk:
- Rödvatten och andra naturligt förekommande mikrobiella utbrott kan förorena skaldjur som bygger upp toxiner i köttet. Risken för hepatit är hög och alkoholister och personer med leverskador är särskilt utsatta.
- Om du äter rå skaldjur, se till att de lever när du köper dem. Detta innebär att musslor, musslor och ostron kommer att ha stängda skal, eller att skalen stängs när de knackas. Om skalet är öppet, kasta det.
Steg 8. Var extra uppmärksam på andra signaler när du äter ute
Varje år blir människor sjuka efter att ha ätit på restauranger, delikatessbutiker och matgäster som inte håller grundläggande livsmedelssäkerhet och hygienstandarder. Därför är det viktigt att vara vaksam på livsmedelssäkerhet även (eller särskilt) när man äter ute.
-
Kontrollera lokalerna.
Hygienstandarden ska vara ganska självklar. Ta alltid en titt på badrummen innan du äter mat - om de är smutsiga är det ett rimligt antagande att köket också är.
-
Var försiktig med buffémat.
Kontrollera att varm mat hålls varm och inte bara ljummen. Ris kan vara en källa till livsmedelskontaminering om det har lämnats för länge. Sallader är också ett möjligt problem om de inte är färska.
-
Var försiktig med några salladsdressingar.
Majonnäs, Hollandaise, Bearnaise och andra såser som innehåller rått ägg samt maräng.
-
Skicka tillbaka underkokta livsmedel.
Om du får en underkokt kött- eller äggrätt får du inte må dåligt av att skicka tillbaka den till köket och begära att den tillagas ytterligare - kom också ihåg att be om en ny tallrik.
Steg 9. Ät inte den om du tvivlar
Lita på dina 5 sinnen! Om det ser ovanligt ut, luktar illa eller på annat sätt oroar dig, lämna det.
- Även om du har följt alla försiktighetsåtgärder som beskrivs ovan, om maten inte smakar rätt eller gör dig illamående, sluta äta och (artigt) få ur munnen.
- Det är bättre att vara säker än ledsen!
Del 4 av 4: Förstå matförgiftning
Steg 1. Känn symptom på matförgiftning
Matförgiftning kan orsaka flera symptom, som kan variera något beroende på förgiftningens svårighetsgrad. Symtomen kan börja så snart som flera timmar efter att du ätit den förorenade maten, eller så sent som flera veckor efteråt. Matförgiftning varar i allmänhet mellan 1-10 dagar, och även friska människor kan hamna på sjukhus på grund av matförgiftning.
-
Om du har något av följande symtom kan du uppleva matförgiftning:
- Magkramper eller smärta
- Illamående
- Kräkningar, som kan vara svåra
- Diarré, som kan vara explosiv
- Ökad temperatur, feber
- Huvudvärk, halsont
- Allmänna influensaliknande symptom
- Plötslig trötthet, energiförlust och/eller sömnlust
- Kontakta din läkare om du inte kan hålla vätskan nere eller bli uttorkad, se blod i dina kräkningar, uppleva diarré i mer än 3 dagar, uppleva extrem buksmärta eller ha en oraltemperatur högre än 101,5 F.
Steg 2. Förstå vad som orsakar matförgiftning
Matförgiftning orsakas av intag av mat eller dryck som har förorenats med antingen:
- Kemikalier som insektsmedel eller livsmedels toxiner inklusive svampar (t.ex. giftiga svampar).
- Eller gastrointestinala infektioner av bakterier, virus eller parasiter.
- De flesta människor hänvisar till matförgiftning som täcker någon av dessa möjliga källor.
Steg 3. Förstå risken för matodling och miljöfaktorer
Miljöfaktorer och matodlingsprocessen kan båda spela en roll i överföringen av potentiella livsmedelsförorenande bakterier.
- Användning av kemikalier, gödningsmedel, gödsel etc. har alla potential att förorena mat när den odlas. Håll aldrig en förväntan om att ett föremål tvättas innan det lämnar gården.
- Bakterier, parasiter etc. reser glatt i vinden, flyter i vattnet, lyfter med damm och ligger tätt i jorden. De är en del av naturens livsnät och kommer alltid att vara en möjlig föroreningskälla om de inte hanteras på lämpligt sätt som en del av en konsekvent och dedikerad strategi för livsmedelshygien.
Steg 4. Förstå risken för livsmedelsbearbetning
Oavsett om det är i en stor fabrik eller i ditt eget kök kan livsmedelsbearbetning vara en stor föroreningskälla.
- Områden som används för bearbetning måste hållas noggrant rena eller korskontaminering kan lätt uppstå, särskilt med köttprodukter.
- Naturliga bakterier som finns i tarmarna hos djur är en viktig källa till korskontaminering vid felaktig hantering).
Steg 5. Förstå risken för matförvaring
Felaktigt lagrad mat kan vara boven bakom överföring av föroreningar från en mat till en annan.
- Detta är ett mycket knepigt område eftersom människor ofta inte tror att vissa livsmedel kan vara en källa till kontaminering och inte är medvetna om att korskontaminering har inträffat.
- Till exempel, om ett okokt kycklinglår fick vila bredvid ett gäng druvor, kan detta vara en möjlig orsak till förorening och matförgiftning.
Steg 6. Förstå risken för matberedning
Mycket matförorening sker under beredningsstadiet.
- En sjuk person kan överföra bakterier, från influensa till gastroenterit. De behöver inte ens veta att de är sjuka! Till exempel är tyfus Mary känd för att göra människor sjuka med maten hon lagade, trots att hon inte uppvisade symptom på sin sjukdom.
- En skärbräda som används för kött som inte tvättas och sedan används till grönsaker är en annan källa till möjlig kontaminering.
- Otvättade händer, smutsiga köksutrymmen, insekter och gnagare i köket etc. är alla möjliga källor till matföroreningar.
Steg 7. Var extra försiktig om du är i en högriskgrupp
Människor i vissa högriskgrupper, till exempel gravida kvinnor, mycket små barn, personer med försvagat immunförsvar och äldre bör vara extra försiktiga för att undvika matförgiftning.
- Resultaten av matförgiftning kan vara mycket allvarligare för människor i dessa grupper och det kan till och med orsaka fosteravvikelser hos gravida kvinnor.
- Människor i dessa grupper bör vidta extra försiktighetsåtgärder, till exempel att undvika mjuka ostar (som feta, brie och Camembert), undvika eller grundligt återuppvärma delikatesser och vara extra vaksamma på att värma upp mat tills de är ångande heta.
Video - Genom att använda denna tjänst kan viss information delas med YouTube
Tips
-
Blekningsrecept för skärbrädor:
Blanda 1 tsk (5 ml) blekmedel per 1 liter vatten. Tvätta först brädan i varmt tvålvatten och desinficera sedan brädan i blekmedelslösningen.
- Det kan hjälpa att markera dina skärbrädor "Endast kött", "Endast grönsaker", "Endast bröd" etc. Det är inte bara till fördel för den vanliga kocken utan för alla andra som råkar vilja hjälpa till i köket.
- Om du äter opastöriserade produkter, se till att de kommer från en välrenommerad källa, lagras ordentligt och konsumeras mycket snabbt. Om du till exempel mjölkar din egen ko, håller du mycket höga hygienstandarder under hela mjölkningsprocessen, från metoden som används för att mata och ställa in ko till den metod som används för mjölkning, samt sterilisering av mjölkningsutrustning och mjölkbehållare.
- Många restauranger har en minimal temperatur för tillagning av kött och fjäderfä. Till exempel i USA måste nötkött, fläsk, kalvkött eller lamm ha en lägsta temperatur på 145ºF; kalkon och kyckling vid 165ºF; fisk vid 145ºF och ägg vid 165ºF. I Storbritannien tillagas varm mat till 72ºC och högre.
Varningar
- Bara för att ett föremål är märkt "ekologiskt" eller "naturligt odlat" betyder det inte att du ska placera det i munnen utan en tvätt i hemmet först. Dessa etiketter betyder inte "ren"! De är bara en tillväxtmetod eller ett marknadsföringsbudskap och du måste fortfarande tvätta och skrubba föremålen som vanligt.
- Du kan bli svårt sjuk av matförgiftning. Sök omedelbart läkare om du misstänker att du har matförgiftning.
- Du blir lätt uttorkad på grund av matförgiftning. Att äta ischips kan hjälpa dig att undvika uttorkning.
- Matförgiftning känns vanligtvis mycket värre än andra sjukdomar som orsakar kräkningar och diarré. Dina kroppsvätskor kommer också att vara förorenade, så skydda andra genom att stanna hemma, desinficera ditt badrum och tvätta med tvål och varmt vatten. Du kan också behöva kontakta din läkare.
- På företagets picknick, undvik alltid de majonbaserade sallader som inte har kylts (t.ex. potatissallad, äggsallad, pastasallad).
- Medan rena sallader är en utmärkt källa till vitaminer och fibrer, är salladsstänger en av de vanligaste källorna till matförgiftning. Att packa din egen noggrant tvättade sallad är ett säkrare alternativ.
- I motsats till vad många tror, är träskärbrädor inte mer skadliga än plastskivor. Trädet kan hålla bakterier i de små sprickorna, men forskning har visat att bakterier inte förökar sig i trä och faktiskt är mer benägna att dö ut än i plast. Oavsett vilken typ av bräda du använder, kom ihåg att hålla den ren.
