Dolda matallergener ansvarar för otaliga allergiska reaktioner varje år. Tyvärr, på grund av de komplicerade och varierade processerna som går till skapandet av de flesta livsmedel, är det extremt svårt att identifiera alla potentiella allergener. Genom att vara försiktig när du äter utanför ditt hem, visar omsorg när du köper mat i mataffären och lär dig om tillverkning och märkningsprocesser, kommer du bättre att kunna undvika dolda allergener i livsmedel.
Steg
Del 1 av 3: Att vara medveten om tillverkningsprocessen
Steg 1. Känn några av de vanligaste allergenerna
Det finns en mängd olika allergener, många potentiellt dolda i tillverkningsprocessen, som kan utlösa allvarliga allergiska reaktioner. Genom att lära dig om de vanligaste dolda allergenerna blir du bättre rustad att undvika dem. De åtta vanligaste allergenerna är:
- Soja
- Skaldjur
- Fisk
- Mjölk
- Jordnötter
- Trädnotter
- Vete
- Ägg
Steg 2. Lär dig om ingredienser, produkter och biprodukter som härrör från vanliga allergener
Utan att veta namnen på olika allergener och allergenhärledda produkter kommer du inte att kunna undvika de saker du är allergisk mot. Var noga med att läsa livsmedelsetiketter och ingredienslistor på alla produkter innan du äter dem. Beroende på din allergi vill du hålla utkik efter vissa ingredienser eller produkter.
- Ingredienser som vanligen härrör från ägg inkluderar: albumin (eller albumen), lysozym, ovalbumin och surimi. (Hitta mer här:
- Produkter som innehåller jordnötter är: konstnötter, ölnötter, malda nötter, nötkött, nougat och marsipan. (Hitta mer här:
- Ingredienser härledda från mjölk inkluderar: kasein, diacetyl, ghee, laktalbumin, laktoferrin och tagatos. (Hitta mer här:
- Några produkter som är tillverkade av soja inkluderar: miso, natto, shoyu, soja, tamari, tempeh och texturerat vegetabiliskt protein. (Hitta mer här:
- Vete finns också i en mängd olika produkter. Se efter följande ingredienser eller produkter: bröd, mjöl, bulgur, spelt, spannmålsextrakt, tabbouleh, triticale, triticum och många fler. (Hitta mer här:
- Fisk är också dolt i många produkter, inklusive: worcestershire sås, imiterad fisk, grillsås och Caesar salladsdressing.
Steg 3. Undvik livsmedel som kan vara förorenade under tillverkningsprocessen
Detta är särskilt viktigt eftersom många företag använder samma utrustning för att producera en mängd olika produkter. Var därför försiktig när du konsumerar produkter som kan tillverkas på utrustning som är förorenad med allergener du är allergisk mot. Delad utrustning används ofta för att producera följande produkter:
- Glass, mjölk, jordnötter och trädnötter
- Pasta och ägg
- Trädnötter, jordnötter och bakverk
- Trädnötter och spannmål
Steg 4. Var medveten om varumärken som tidigare har felmärkt mat
Ibland kommer företag att antingen av misstag lägga till allergener i produkter eller byta komponenter utan att ändra märkning eller varna konsumenter. Genom att lära dig om dessa möjligheter kommer du att kunna skydda dig själv och din familj.
- Var försiktig när du köper märken som tidigare har felmärkt mat.
- Förstå att "kan innehålla" etiketter indikerar att dolda allergener kan finnas i livsmedel.
- Några senaste fall av felmärkning inkluderar M & Ms 2014 och Winco salladsdressing 2016.
Del 2 av 3: Undvik allergener medan du äter ute
Steg 1. Välj dina restauranger noggrant
Var noga med att välja en restaurang med ett gott rykte om att vara samvetsgrann när det gäller matallergener. Genom att välja rätt restaurang minskar du drastiskt risken för att din server får din beställning fel eller att din måltid förorenas med dolda allergener. Du kan till och med leta efter restauranger som annonserar sig som glutenfria (om du har veteallergi) eller vegan (om du har fisk- eller mjölkallergi), vilket kan hjälpa dig att undvika dina allergener med självförtroende.
- Fråga vänner och andra du känner. Dina vänner, familj och till och med din allergolog kan kanske ge rekommendationer om säkra matställen.
- Undvik restauranger med en one-size-fits-all-strategi. Ju mer tid servern spenderar på att ta din beställning och kocken lägger på att förbereda den, desto mindre sannolikt kommer den att innehålla dolda allergener. Undvik till exempel bufféer eller anläggningar där maten tillagas innan du beställer.
- Håll dig borta från anläggningar som sannolikt korsförorenar mat. Undvik till exempel bagerier eller till och med asiatiska restauranger som kan gynna ingredienser som jordnötter.
- Gynna nationella kedjor där ingredienserna är desamma eller ställen du ätit framgångsrikt tidigare.
Steg 2. Ring restaurangen
Innan du anländer till din måltid, ring restaurangen och prata med dem om dina allergier. Genom att kontakta dem i förväg får du mycket information om huruvida de kan ta emot dig eller inte.
- Försök att ringa i långsam tid, som före lunchrusningen (10 till 11) eller mitt på eftermiddagen (som 14.00 till 16.00).
- Fråga dem uttryckligen om de kan ta emot dig. Säg till exempel "Hej, jag är intresserad av att äta på din anläggning. Har din personal utbildats eller utbildats om matallergi?"
- Låt dem veta vad du är allergisk mot.
Steg 3. Välj en dag och tid när restaurangen inte kommer att vara upptagen
Ju mer livlig restaurang, desto större är chansen att en server eller någon som förbereder din mat kommer att förbise dina behov.
- Om du inte är bekant med restaurangen, ring och fråga när de är mest upptagna - undvik dessa tider och dagar.
- Många restauranger är vanligtvis långsammare måndag till torsdag.
- Om du ska äta frukost, försök att komma fram efter rusningen, runt 9:00. Om du ska äta lunch, anländer du tidigt (runt 11.00) eller sent (efter 13.00). Om du äter ute till middag, anländer du tidigt (17.00) eller sent (efter 20.00).
Steg 4. Ta med ett kockkort
Kockskort är små papper, ibland laminerade, som listar dina allergier och ger specifika instruktioner om hur din mat ska tillagas. De blir alltmer populära bland personer som har allvarliga allergier.
- Lista all relevant information om din allergi på kockkortet. Till exempel, om du är allergisk mot skaldjur eller jordnötter, lista det.
- Inkludera också relevant medicinsk information. Till exempel, om du har en allergi mot vissa läkemedel som sulfa -läkemedel, lista dem. Om du kan behöva en epipeninjektion efter att ha tagit jordnötter, inkludera den informationen.
Steg 5. Förklara din allergi
Genom att förklara din allergi mot restaurangpersonal eller den som förbereder din mat, ser du till att de har all information de behöver för att se till att din mat inte innehåller något som du är allergisk mot.
- Berätta för dem att även mindre kontaminering kan vara en utlösare för din allergi.
- Lista alla ingredienser du är allergisk mot. Till exempel, om du är allergisk mot jordnötter och skaldjur, berätta för dem.
- Se till att de förstår svårighetsgraden av din allergi. Låt dem veta om jordnötter får dig att drabbas av anafylaktisk chock.
- Om du har en allvarlig allergi, förklara att även den enklaste kontaminationen (som att baka din maträtt i en ugn bredvid en annan maträtt som innehåller allergenet) kan utlösa en allvarlig allergisk reaktion.
Steg 6. Fråga servern eller chefen om ingredienser
Även om det är en nödvändighet att förklara din allergi, måste du också vara proaktiv när det gäller att urskilja ingredienserna i vad du än beställer. I slutändan är fråga om ingredienser det enda sättet du kan verifiera frånvaron av matallergener i din mat.
- Se om servern eller chefen kan berätta vad som finns i en specifik maträtt. Till exempel, om du är allergisk mot mejeri, fråga "Innehåller denna maträtt några mejeriprodukter?"
- Om du vill, be servern om en lista över ingredienser. På så sätt kan du känna dig mer säker på vad du äter.
- Fråga om hela rätten är gjord internt. Om en del av rätten är gjord av en tredje part kan det hända att restaurangen eller personen inte har tillräckligt med information för att svara på din fråga.
- Om möjligt, se om du kan prata med kocken om ingredienser.
Steg 7. Fråga om förberedelser
Även om det är avgörande att bestämma ingredienserna i en maträtt, bör du också fråga om tillagningen av din mat. I slutändan möjliggör beredningsprocessen kontaminering och införande av livsmedelsallergener.
- Medan du kanske tillbringar större delen av din tid med att kommunicera med din server, se om det är möjligt att kort tala med kocken och/eller chefen.
- Fråga om de använder separat utrustning för vissa ingredienser. Till exempel, förbereder och bakar de havregrynskakor på separat utrustning än jordnötssmörkakor?
- Ta reda på om de vidtar åtgärder för att skilja potentiella allergener från andra livsmedel. Förvarar de till exempel jordnötter och trädnötter i ett separat skafferi eller en del av köket från andra livsmedel?
Steg 8. Undvik att äta ute
I vissa fall kanske du inte kan äta på vissa anläggningar. I slutändan, om personen som förbereder maten inte kan förklara vad som finns i maten eller deras tillagningsmetoder, är det bäst att du inte äter maten. Ät inte ute om:
- Servitörer, kockar eller andra som lagar maten kan inte säkert svara på dina frågor.
- En viss livsmedelsanläggning är ovillig att ge dig information om deras ingredienser eller hur de lagar maten.
- Restaurangen eller personen i fråga använder beredningsmetoder som sannolikt kommer att introducera allergener i din mat. Till exempel om de inte rengör utrustningen ordentligt eller förvarar potentiella allergener i närheten av andra livsmedel.
- Du har redan haft en allergisk reaktion på platsen.
Del 3 av 3: Att köpa mat i mataffären
Steg 1. Lita på betrodda varumärken
Det finns specifika märken som har ett rykte som företag som är känsliga för individuella kostbehov. Försök att identifiera dessa märken och maten de gör om du har specifika allergier.
- Varumärken som tillverkar mat i anläggningar som är fria från de åtta vanligaste allergenerna inkluderar: Gerbs, Amandas egna konfektioner och No Whey Foods.
- Varumärken som tillverkar mat i anläggningar från gratis jordnötter, trädnötter och ägg inkluderar: Herr’s, UTZ Quality Foods och Wise.
- Leta efter märkning som indikerar att ett livsmedel har tillverkats i en allergenfri miljö.
Steg 2. Utbilda dig själv om att märka termer
Genom att känna till vanliga märkningsvillkor kan du urskilja produkter som är säkra från produkter som kan innehålla dolda allergener.
- Glutenfri. Denna term används för att identifiera livsmedel som är fria från vete, korn, råg och triticale.
- Vegan. Varor som är märkta vegan är fria från alla animaliska produkter. Således kan människor som är allergiska mot mejeri eller allergiska mot fisk eller skaldjur förlita sig på veganska produkter.
- Koscher. Denna etikett kan ge dig mycket information om potentiella allergener som mejeri och fisk. Till exempel saknar livsmedel märkta "OU" mejeri och kött, livsmedel märkta "OU-D" inkluderar mejeriprodukter, livsmedel märkta OU-M har kött men inget mejeriprodukter och livsmedel märkta "OU-F" inkluderar fisk som ingrediens.
- "Kan innehålla." Denna term indikerar att tillverkaren inte kan garantera att produkten är fri från dolda allergener.
Steg 3. Använd din smartphone
Din smartphone är ett av de bästa verktygen för att verifiera om en produkt kan vara fri från dolda allergener. Använd din smartphone när du har en fråga om ett märke eller en specifik produkt.
- Se listor över allergenfria livsmedel som den på snacksafely.com.
- Använd telefonen för att leta upp betydelsen av ingredienser som du kanske inte förstår. Till exempel kan du behöva leta upp innebörden av "lecitin" - ett generiskt namn för fettvävnad. Denna ingrediens härrör från ägg.
- Gör en internetsökning efter en specifik produkt med nyckelbegreppet "allergener". Du kan hitta relevant information.
- Använd appar för att undvika dolda allergener.
Steg 4. Undvik produkter som inte följer strikta regler
Även om all mat som säljs i USA eller Europeiska unionen måste överensstämma med myndigheternas normer för dessa enheter kan du stöta på livsmedel som inte gör det. Undvik denna mat helt.
- Håll dig borta från mat som inte har ingrediens- och näringsinformation.
- Om maten inte bär språk som säger att den överensstämmer med lagstadgade normer i din region, köp inte den.
- Undvik mat med märkning som är på ett språk du inte kan läsa.
